Le fave di cacao vengono, al loro ricevimento nello stabilimento, campionate per controllarne la composizione e caratteristiche che variano ovviamnete a seconda della loro regione di provenienza. Dopo questa procedura preliminare vengono mescolate fra di loro per dare un sapore caratteristico al cioccolato.
Eliminari i residui di pietre, sabbia e altro vengono lasciate asciugare in appositi essicatoi per favorire la tritatura e la rimozione del guscio. Si prosegue con la tostatura che valorizza i loro aromi.
Si passa alla macinatura via via sempre più fine sinchè si ottiene una pasta di cacao. Il procedimento sviluppando calore sciglie il burro di cacao rendendo la pasta liquida.
Tramite una pressatura e setacciatura, il cacao in forma liquida diventa quindi polvere di cacao pronta per essere lavorata assieme al burro di cacao a cui aggiungendo gli altri ingredianti quali il latte in polvere e la vaniglia si ottiene il cioccolato che conosciamo.